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En 2017, en unas excavaciones arqueol\u00f3gicas realizadas en la Pe\u00f1a del Castro (La Ercina), adem\u00e1s de un almac\u00e9n de semillas y cereales, se encontraron restos de carne de vaca curada datados en los primeros a\u00f1os de nuestra era.<\/sup>\u200b La cecina aparece mencionada en diferentes relatos a lo largo de la historia. As\u00ed, Gabriel Alonso de Herrera, en su Tratado de Agricultura General<\/i>, destacaba la cecina y la salaz\u00f3n e indicaba que se pod\u00edan cecinar diversos tipos de carnes, incluyendo la de vacuno. Tambi\u00e9n en el siglo\u00a0XVI, la cecina de vacuno aparece mencionada entre las viandas que ofrece la mesonera de La p\u00edcara Justina<\/i>.<\/sup>\u200b En el siglo\u00a0XIX, Enrique Gil y Carrasco recogi\u00f3 las costumbres leonesas, entre las que se encontraba la producci\u00f3n y el consumo de cecina. A mediados del mismo siglo, y seg\u00fan el Diccionario geogr\u00e1fico-estad\u00edstico-hist\u00f3rico de Espa\u00f1a y sus posesiones de Ultramar<\/i>, en 1835 se pagaban 6,20 reales por ok de cecina en la plaza Mayor de Le\u00f3n, y cada habitante consum\u00eda 972 arrobas de cecina en un a\u00f1o.<\/sup><\/p>\n Aparte de las menciones hist\u00f3ricas, el ahumado de los alimentos tiene gran tradici\u00f3n en la provincia de Le\u00f3n. Por ejemplo, los arrieros maragatos, que pasaban largas temporadas fuera de casa, procuraban que los v\u00edveres durasen todo lo posible, por lo que adem\u00e1s del salado y el curado, el ahumado fue habitual como forma de conservar las carnes.<\/sup><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1568198309337{padding-right: 10px !important;}\u00bb column_responsive_padding_1440=\u00bb0 10px 0 15px\u00bb column_responsive_padding_1366=\u00bb0 10px 0 15px\u00bb column_responsive_padding_1280=\u00bb0 10px 0 15px\u00bb column_responsive_padding_1024=\u00bb0 10px 0 15px\u00bb column_responsive_padding_768=\u00bb0 15px 20px 15px\u00bb column_responsive_padding_680=\u00bb0 15px 20px 15px\u00bb offset=\u00bbvc_col-lg-offset-0 vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″][vc_single_image image=\u00bb4357″ img_size=\u00bbfull\u00bb css=\u00bb.vc_custom_1568198314136{margin-bottom: 0px !important;}\u00bb][\/vc_column][vc_column css=\u00bb.vc_custom_1568198324829{padding-left: 10px !important;}\u00bb offset=\u00bbvc_col-lg-offset-0 vc_col-lg-6 vc_col-md-offset-0 vc_col-md-6 vc_col-sm-offset-0 vc_col-xs-12″ column_responsive_padding_1440=\u00bb0 15px 0 10px\u00bb column_responsive_padding_1366=\u00bb0 15px 0 10px\u00bb column_responsive_padding_1280=\u00bb0 15px 0 10px\u00bb column_responsive_padding_1024=\u00bb0 15px 0 10px\u00bb column_responsive_padding_768=\u00bb0 15px 0 15px\u00bb column_responsive_padding_680=\u00bb0 15px 0 15px\u00bb][vc_single_image image=\u00bb4358″ img_size=\u00bbfull\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=\u00bb.vc_custom_1565872291881{padding-right: 1.5% !important;padding-left: 1.5% !important;}\u00bb][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n Para su elaboraci\u00f3n, el producto debe pasar una auditor\u00eda anual que demuestre que cumple con una serie de requisitos con le confieren su exclusividad. As\u00ed, su materia prima debe ser los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno \u2014tapa, contra, babilla y cadera\u2014, de un m\u00ednimo de cinco a\u00f1os de edad y un peso de 400 kilos. Adem\u00e1s, el proceso, que consta de seis fases \u2014perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curaci\u00f3n\u2014 se debe prolongar como m\u00ednimo durante siete meses. En 1994 se aprob\u00f3 el reglamento de la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida y su Consejo Regulador por orden de la Consejer\u00eda de Agricultura y Ganader\u00eda de la Junta de Castilla y Le\u00f3n, de 17 de enero de dicho a\u00f1o; ese reglamento fue ratificado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n por orden de 27 de junio del mismo a\u00f1o.<\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En 2017, en unas excavaciones arqueol\u00f3gicas realizadas en la Pe\u00f1a del Castro (La Ercina), adem\u00e1s de un almac\u00e9n de semillas y cereales, se encontraron restos de carne de vaca curada datados en los primeros a\u00f1os de nuestra era.\u200b La cecina aparece mencionada en diferentes relatos a lo largo de la historia. 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